Bratapfeltorte mit Spekulatiusboden

Bratapfeltorte mit Spekulatius

die Apfelernte ist im vollen Gange und da wollte ich mal eine Bratapfeltorte backen. Bratapfel, mit Vanillebuttercreme und Spekulatiusböden. 🤤😍

Zutaten:

Boden 26er Form

4 Eier

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Priese Salz

200ml Sonnenblumenöl

300g Mehl

1 Päckchen Backpulver

200ml Milch

1 TL Spekulatius Gewürz 

Vanillebuttercreme

250g Butter kalt

3 Eiweiß

130g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Bratapfelmasse

900g Äpfel, geschält und entkernt

Saft einer 1/2 Zitrone
80g Zucker
100ml naturtrüber Apfelsaft
1 Päckchen Vanillepudding
50g Rosinen eingelegt in Rum
1 TL gemahlener Zimt

Deko optional
100ml Sahne
etwas Zimt

Zubereitung:

Vorarbeiten:

• 50g Rosinen in Rum einlegen, so dass sie leicht bedeckt sind.
• Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Boden:

• Milch mit Spekulatiusgewürz einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen zum Abkühlen.
• Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Sonnenblumenöl zur Milch geben und verrühren. Milch-Ölgemisch langsam in die Eischaummasse gießen und unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen, auf drei mal dazugeben und vorsichtig unterheben.
• Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform geben. (Den Rand nicht einfetten oder auskleiden mit Backpapier. So kann der Teig schön hochklettern)
• Kuchenteig nun für 40-45 Minuten, auf mittlerer Schiene, backen. Macht die Stäbchenprobe.

Apfelfüllung:

• Äpfel in kleine Stückchen schneiden.  (Ich viertel meinen Äpfel und schneide jedes Viertel noch mal in 3 Scheiben und schneide dann ca. 0,5cm dicke Scheibchen runter. )
• Apfelstückchen mit Zimt und Rumrosinen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-8Minuten garen. so dass die Apfelstückchen noch einen leichten Biss haben.
• In der Zeit in der die Äpfel dünsten, rührt Ihr das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Apfelsaft an.
• Sobald eure Äpfel gar sind, wird der angerührte Pudding dazu gegeben und die Masse wird angedickt. Dann gleich den Topf vom Herd nehmen und die Bratäpfel leicht auskühlen lassen.

 Vanillebuttercreme

• Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker in einer sauberen Schüssel  über dem Wasserbad verrühren, bis sich der Zucker im Eiweiß aufgelöst hat. Das Wasser nicht zu heiß werden lassen, nicht dass euer Eiweiß zu stocken anfangt. Ich teste immer zwischen zwei Fingern ob sich der Zucker schon aufgelöst hat.
• Eiweißmasse vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben. Die ebenfalls sehr sauber sein sollte, damit das Eiweiß schön steif werden kann.
• Eiweiß aufschlagen.
• Butter in kleine Stückchen schneiden und nach und nach zu Eiweißmasse geben und verrühren.

Zusammenbauen der Bratapfeltorte

• Den abgekühlten Tortenboden zwei mal waagerecht durchschneiden, damit ihr 3 Böden bekommt.
• den oberen Boden umgekehrt auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum geben.
• Nun die 1/2 der abgekühlten Bratapfelmasse auf den Boden geben dann 1/3 der Buttercreme auf der Apfelmasse verstreichen. Nun den mittlere Boden darauf geben.
•  DerVorgang wird noch einmal wiederholt: restliche Bratäpfel, dann 1/3 Buttercreme und zum Schluss der untere Boden mit der gebackenen Seite nach oben drauflegen.
• Torte im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
• Danach wird die Torte noch mit der restlichen Buttercreme eingestrichen. 
• Ich habe dann noch etwas Sahne aufgeschlagen und kleine Tupfe aufgespritzt. Diese dann noch mit Zimt bestreut.

Nun könnt Ihr Eure Torte genießen.

Ich hoffe Euch gefällt mein Rezept und backt es fleißig nach.

Eure Heidi

Wickinger Torte

Wikinger Torte

Gestern habe ich für meinen Neffen der 4 Jahre alt wird eine Wikinger Torte gemacht, da sein Geburtstagsmotto Wicki ist.

 

 

Diese Torte ist gefüllt mit einem Schokorührkuchen und in der Mitte sind Smarties versteckt,

damit es eine kleine Überraschung gibt :)

 

Eure Heidi

 

Heidelbeer-Swirl-Cheesecake

Heidelbeer-Swirl-Cheesecake

Hallo meine lieben Zuckerschnuten,

gestern war mir so nach einem leckeren Cheesecake und dabei heraus kam der

Heidelbeer-Swirl-Cheesecake

 

 

Der Kuchen ist super kremig und fruchtig zugleich.

Ich habe den Kuchen in einer light Version gebacken. diese Zutaten schreib ich euch in Klammer auf.

 



Zutaten:

 

300g Vollkornkekse ( Leibniz Butterkeks 30% weniger Zucker)

140g flüssige Butter ( Margarine 39% fett )

100g Zucker

200g Heidelbeeren

1 TL Stärke

600g Frischkäse ( Frischkäse 4 % )

200g Magerquark ( 0,2% )

4 Eier ( Gr. M )

3 EL Mehl

2 TL frisch geriebene Vanille

200g Saure Sahne 10%

 

 

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Kekse zerbröseln und mit der Flüssigen Butter ( Margarine ) vermengen.
• Den Keksteig in eine Rechteckige Form von 20 x 30 cm geben und glatt drücken. Dafür benutze ich immer meinen Fondantglätter, aber man kann den Teig auch mit der Hand gut andrücken.
• Den Boden 10 Minuten backen.

• Heidelbeeren mit 20g Zucker aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen, abei immer wieder umrühren.
• Stärke mit 1EL Wasser anrühren und unter die Heidelbeeren rühren. Alles einmal aufkochen lassen.
• Den Teig und die Heidelbeeren abkühlen lassen.

 

 

 

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Frischkäse, Quark, Eier, Saure Sahne, Mehl, restlicher Zucker und Vanille vermengen und glatt rühren.
• Die Frischkäsekreme auf den Keksboden gießen.
• Heidelbeeren wild mit einem Löffel auf der Krem verteilen.
• Nun mit einem Schaschlik Spieß in Kreisenden Bewegungen durch die Creme gehen. So entsteht der Swirl.
• Den Kuchen nun 10 Minuten backen.
• Die Temperatur auf 100°C Umluft reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
• Den Kuchen im ausgeschaltetem Ofen 60min ruhen lassen. 
• Danach die Ofentür aufmachen und völlig auskühlen lassen.

 

 

Der Kuchen darf jetzt verzehrt und genossen werden :)

 

Ich hoffe Euch gefällt mein Rezept und backt den Kuchen nach.

 

Eure Heidi <3

  



Heidelbeertorte mit Zitronencreme

Heidelbeertorte mit Zitronencreme

 

Hallo Ihr Lieben,

heute hatte ich die Ehre eine WW-Kollegin eine Torte zu backen, führ Ihre Mutter zum

70. Geburtstag.

Sie Torte kam super bei Ihrer Familie an und darum wollte ich mit Euch das Rezept teilen.

 

 

 

Zutaten Biskuitboden

 5 Eier  ( L ) Zimmertemperatur

180g Zucker

1 TL Vanille aus der Mühle

Prise Salz

250g Mehl

5g Backpulver

 

Zutaten Zitronencreme

2 Becher Creme Fine zum Aufschlagen

4 TL San Apart

500g Naturjoghurt

1 1/2 Zitronen

600g Heidelbeeren frisch

80g Zucker

10 Blatt Gelatine

 

Zutaten Heidelbeersahne

1 Becher Creme Fine

2 TL San Apart

1 Glas Waldheidelbeeren

 

Dekoration

50g Heidelbeeren

50g Himbeeren

Fondant / Zuckerperlen

 

 

Zubereitung Biskuitboden

• Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
• Einen Tortenring mit 26cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen. Rand nicht einfetten, damit der Teig gut hochklettern kann.
• Eier mit der Priese Salz 2 Minuten anschlagen.
• Zügig den Zucker zugeben und auf 3/4 Stufe 15 Minuten schaumig rühren. Die Masse muss weißgelblich sein und um das dreifache aufgeschlagen sein.
• Mehl, Backpulver und Vanille miteinander vermengen und vorsichtig auf drei Portionen mit der Hand unterrühren.
• Den Teig zügig in die vorbereitete Form geben und für 40 Minuten backen.
• Teig komplett auskühlen lasen und dann waagerecht in drei Tortenscheiben schneiden.

 

Zubereitung Zitronencreme

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Zitronen auspressen und abreiben.
• Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie Zucker und Joghurt miteinander vermengen.
• 2 Becher Creme Fine mit San Apart steif schlagen.
• Gelatine ausdrücken und über dem Wasserbad auflösen lassen. (geht sehr schnell)
• Etwas Joghurtcreme zur Gelatine geben, zum Teperaturausgleich. Danach zur restlichen Joghurtmasse geben und verrühren.
• Die geschlagene Sahne sowie die Heidelbeeren unterheben.
• Den Tortenring auf 26cm einstellen und die erste Teigplatte einlegen. Mit der Hälfte der Krem bestreichen und die nächste Tortenplatte darauf legen. Zum Schluss noch die letzte Platte obendrauf legen, so dass es einen glatten Abschluss gibt.
• Torte nun mindestens 4 Stunden kühlen, damit sie fest wird.

 

Einstreichen und Dekorieren

• 1 Becher Creme Fine mit San Apart steifschlagen.
• Waldheidelbeeren abgießen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Püree auffangen. Etwas zur geschlagenen Sahne geben und unterheben.
• Torte einstreichen und mit Heidelbeeren und Himbeeren garnieren.
• Mit Fondant kleine Blüten ausstechen und mit Zuckerperlen versehen.
• Blüten auf den Beeren verteilen. Nicht in Berührung mit der Sahne bringen, sonst löst sich der Fondant auf.

 

Jetzt nur noch genießen :)

 

Eure Heidi